|
|
Zeeduivel Op Vlaamse Wijze
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
500 g zeeduivelfilet
12 sprietjes bieslook
4 kwarteleitjes
4 aardappelen (Nicola)
4 takjes dille
1 eetlepel dragon (fijngehakt)
8 eieren (hardgekookt)
1 dl room
250 g boter (roomboter)
5 eetlepels kappertjes
5 augurkjes (zoetzuur)
5 eetlepels peterselie (fijngehakt)
5 eetlepels kervel (fijngehakt)
peper
zeezout
nootmuskaat
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Het bieslook kort blancheren.
De zeeduivel overlangs in gelijke repen snijden en per 3, samen met het bieslook, in elkaar vlechten. Kruiden met peper en zout en gaarstomen in een vergiet boven kokend water.
De eieren hard koken, laten afkoelen en fijnprakken.
De kappertjes, augurken, peterselie en kervel fijnsnijden en mengen.
De room tot de helft inkoken en opkloppen met de koude boterklontjes. Kruiden met peper, zout en nootmuskaat.
Het groentemengsel en eieren door de botersaus mengen.
De aardappelen in chateau snijden en gaarkoken in gezouten water.
Met de kwarteleitjes spiegeleitjes bakken.
De botersaus op de verwarmde borden verdelen en de zeeduivelvlecht erop leggen. De aardappelen en de spiegeleitjes errond schikken. Garneren met dragon en dille.
|
|
|